Fruchtgebirge

Für den Brandteich Wasser und Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen.

Mehl und Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.

Den heißen Klos sofort in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Eine weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so von einem Löffel abreißt, daß lange Spitze hängenbleiben.

Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten. Den Teig auf ein gefettetes, mit Milch bestäubtes Backblech streichen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 ºC (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ºC (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 20-30 Min.

Das Gebäck sofort nach dem Backen vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Belag Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. Den Saft in einem Topf zum Kochen bringen, mit der mit etwas von dem Saft angerührten Speisestärke binden. Kirschen hineingeben und erhitzen. Kirschwasser unterrühren, die Kirschmasse mit Zucker abschmecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Sahne mit Sahnesteif, Bourbon-Vanille-Zucker und Zucker steif schlagen, in Häufchen auf dem Brandteigboden verteilen und mit einem Messer etwas glätten. Die Sauerkirschmasse in die Zwischenräume verteilen. Die Sahne mit Kakao bestäuben.